Vlak voor kerst dit jaar bezochten wij op Tess haar verjaardag een traditionele kerstmarkt in Duitsland. Er waren vele eettentjes, maar het bleek niet eenvoudig om iets lekkers en allergeen vrij te vinden voor Tess. Tot we ineens langs een kraam liepen waar koks, zoals wij het zelf noemden: “rostikoeken” bereidden en serveerden. We stonden stil, keken naar de bereiding en raakten in gesprek met een aantal mensen. Reibekuchen, zoals werd aangekondigd, zijn traditionele aardappelpannenkoeken die rondom Kerst worden gebakken. Er werd ons verzekerd dat er geen ei, melk of noten in de koeken werden gebruikt, dus we bestelden een koek om te proberen. Nadat ik een eerste hap had getest durfde Tess ook te proeven en smulden we van dit heerlijke knapperige aardappelkoekje. Er traden geen allergische reacties op gelukkig, dus na een eerste proefrondje konden we gerust nog een bestelling plaatsen…

Thuis zocht ik direct enthousiast op internet naar een recept voor deze Reibekuchen. Alhoewel de meeste recepten gebaseerd zijn op een variant met ei vond ik toch ook een enkel recept zonder ei. Een mooie variant voor de oliebol!

Ingrediënten voor ongeveer 4 personen

• 2 kilo iets kruimige aardappel
• 2 grote uien
• 4 à 5 eetlepels bloem (evt sojabloem)
• zout en peper
• zonnebloemolie of olijfolie

Verder nodig
keukenmachine of rasp, wokpan en keukenpapier.

Bereiding
Schil de aardappels en uien. Spoel de aardappels af en dep ze goed droog. Rasp de aardappels en ui met een in de keukenmachine en doe ze daarna in een kom. Giet het vocht af, dep het mengsel met wat keukenpapier en meng het vervolgens met wat bloem, zout en peper.

Verhit nu een ruime koekenpan of braadpan en voeg de olie toe. Schep met 2 eetlepels 3 bergjes aardappelmengsel in de pan en druk ze plat tot 3 ronde koeken. Bak beide kanten op middelhoog vuur knapperig en goudbruin. Laat de koeken uitlekken op een bord met keukenpapier.

Direct opdienen, smullen maar en een heel gelukkig, gezond en smakelijk 2015 gewenst!!

ps in Duitsland werden de Reibekuchen geserveerd met appelmoes en stroop, maar wij hielden het bij wat zout en waarschijnlijk smaakt mayonaise of ketchup er ook heerlijk bij…..

Om steeds weer een lekker en leuk toetje of taartje te verzinnen blijft soms een beetje zoeken. Maar sinds wij hebben ontdekt hoe snel en makkelijk je zelf ijs kan maken kunnen we eindeloos varieren met zelfgemaakte ijstaartjes. Voor de feestdagen en ook voor de verjaardag van Tess maken wij zelf ijs op basis van oatley, citroensap, caramel en vers fruit. Heel erg makkelijk en erg feestelijk. Voor net dat extra effect kun je gebruik maken van bijvoorbeeld frambozen of blauwe bessen of natuurlijk de geliefde “spikkels” uit een potje. De bodem bestaat uit een kruimelmengsel van stroopkoekjes die allergeen vrij zijn (Punselie) gemengd met een beetje plantaardige margarine. Natuurlijk kun je hiervoor verschillende koekjes gebruiken als basis voor kruimeldeeg.

Een hele leuke en creatieve bezigheid voor een middagje samen in de keuken.. Omdat Tess zo vreselijk graag ook eens een loempia wilde proberen besloten we er zelf een thuis te maken zonder ei, melk, soja en noten.

Je hebt nodig voor ongeveer 10 loempia’s:

10 Filodeeg vellen diepvries (in supermarkt of bij Toko), die je laat ontdooien;

250 gram kipfilet in reepjes gesneden;

1 wortel;

1/2 prei en 1 ui;

1 teentje knoflook;

peper en zout en 1 kippenbouillonblokje (zonder ei);

100 gram mihoen;

frituurpan en olie om in te frituren, eventueel anders wok met olie.

De ui, prei, en wortel snijd je in hele kleine stukjes of julienne reepjes. Dit doe je ook met de kipfilet. Vervolgens bak je in olie wat knoflook en voegt eerst de kip en later de fijngesneden groenten toe samen met wat peper en zout en het bouillonblokje. Laat ongeveer 10 minuten doorbakken in de wok

Ondertussen laat je in een pan of schaal met heet water de mihoen volgens gebruiksaanwijzing even wellen en gaar worden. De mihoen die gebruiksklaar is snijd of knip je vervolgens in kleinere sliertjes of reepjes en je mengt deze door het kip-groenten mengsel. Goed roeren en mengen. De inhoud van het mengsel vervolgens in kleine hoeveelheden verdelen over de filodeegvellen, die je oprolt als een pakketje.

De uiteinden van de loepia vouw je terug in de vorm van een driehoekje en plak je vast met behulp van een beetje water. Net echt 😉

Ondertussen verwarm je de wok of frituurpan met olie en indien de olie op temperatuur is bak je de loempia in een paar minuten goudbruin. Je kan de loempia’s die je niet direct wil frituren eventueel invriezen en op een ander moment gebruiken.

Eet smakelijk!!