Buiten is het guur, de regen tikt tegen de ruiten en de wind giert om het huis. Tijd voor een lekker warm en goed gevuld taartje op basis van bladerdeeg en Oatley of Havercuisine.

Tess geniet met name van veel bladerdeeg, dus speciaal op verzoek plaats ik zowel onder in de ovenschaal als bovenop de vulling een laagje bladerdeeg.  Eventueel laat je de onderlaag weg. Voor ons maak ik een versie met 200 gram geraspte kaas bovenop de tomaat en gebruik ik soja cuisine (of gewone room voor de liefhebbers). De variant met Oatley is wel lichter verteerbaar dan de variant met kaas en room…..

Met name het feit dat Tess haar eigen schaal heeft, ofwel in dit geval haar eigen taart, maakt het een geliefd gerecht voor haar. Soms is het leuk om met elkaar allemaal hetzelfde gerecht te eten, juist ook om situaties te voorkomen dat Tess zich “buitengesloten”voelt of om juist met plezier en smaak allemaal een gerecht te kunnen eten en gezamenlijk te genieten.
Toch leert de praktijk dat soms “iets apart” serveren, bijvoorbeeld in een aparte schaal of kleine pan, een bijzonder effect met zich meebrengt. Namelijk het gevoel dat er extra aandacht besteed wordt aan een gerecht en dat het alleen al daarom extra lekker smaakt, aldus Tess. Zij realiseert zich heel goed dat de allergie extra aanpassingen vraagt in de keuken en is dan ook blij en dankbaar als er iets speciaals voor haar wordt bereid.

Dit recept is op basis van twee personen, makkelijk uit te breiden naar meer.

Haal de plakjes bladerdeeg uit de vriezer om te ontdooien en verwarm de oven voor op 180 graden.
In een koekenpan fruit je een ui en een teentje knoflook in wat olijfolie en je voegt er ongeveer 250 gram magere spekblokjes aan toe. Daarna doe je er een halve courgette in blokjes bij samen met ongeveer 100 gram gesneden champignons en een kleine wortel in stukjes gesneden. Aan het geheel voeg je peper en zout toe, een snufje tijm en een half bouillonblokje, het liefst kippenbouillon of anders groentebouillon. Roer het mengsel goed door en voeg vervolgens 150 ml Oatley of Havercuisine toe. Kijk of het voldoende is om er een mooi geheel van te maken, liever iets te weinig dan teveel. Laat het gerecht even een paar minuten op en laag vuurtje doorkoken en proef of er voldoende smaak aan zit. Eventueel nog wat extra peper en zout of tijm toevoegen naar smaak. In een ingevette ovenschaal maak je van plakjes bladerdeeg een bodem en bedek je de randen met bladerdeeg. Wel belangrijk om in de bodem wat gaatjes te prikken. Het mengsel van de groenten, spekjes en saus giet je in de schaal en op het geheel voeg je nog een tomaat toe in plakjes gesneden, gevolgd door een laag bladerdeeg om het af te ronden. De bovenlaag kun je voor een mooi “bruin”effect nog bestrijken met wat olie of rijstemelk.
Plaats de schaal in de oven en bak de taart op 180 graden ongeveer 30 minuten bruin.
Serveer met wat sla en komkommer!

Afgelopen week ontdekte ik bij toeval in de koeling van de supermarkt een nieuw soort “kant en klaar” bladerdeeg. Ik werd enthousiast toen ik er achter kwam dat het recept geheel past in een dieet o.a. vrij van melk en ei. Het heet vers bladerdeeg van “Tante Fanny” en het komt uit Oostenrijk. Het deeg is opgerold en bestaat uit een grote plak en niet uit kleine plakjes zoals normaal bladerdeeg. Altijd handig om daar een rolletje van in huis te hebben, dus kocht ik een paar exemplaren.

Dit weekend had ik beloofd een taart in te leveren voor de verkoop ten behoeve van een goed doel. Aangezien ik niet heel erg veel tijd had om de taart te maken op zaterdagochtend zocht ik iets makkelijks; een recept zonder fratsen en ongeveer binnen een half uur klaar.

Ooit heb ik van een goede Franse vriendin een kookboek gekregen uit Parijs met alleen maar recepten voor taarten, zoete en hartige. En daarin bleek een voor mij perfect passend recept in te staan. Ingrediënten zijn tomaten, Prosciutto en wat kruiden. Als deeg kon ik mooi de rol uitproberen die ik eerder had gekocht…..

Wat heb je nodig?

Bladerdeeg, 1 rol klant en klaar of plakjes uit de diepvries die je even laat ontdooien (de Euroshopper bladerdeeg bevat ook geen allergenen zoals melk en ei)

3 teentjes knoflook

15 cl olijfolie
½ theelepel zwarte peper

120 gram Prosciutto of een andere rauwe ham

10 tomaten, in plakjes gesneden van ongeveer 4 mm dik

1 theelepel tijm, liefst vers

een paar blaadjes verse basilicum

een springvorm of een vorm voor quiche

Rol het deeg uit op een bakplaat of op het aanrecht. Het is handig om het deeg ongeveer 15 minuten voordat je het uitrolt uit de koeling te halen. Mocht je gekozen hebben voor diepvriesbladerdeeg, dan laat je de plakjes even ontdooien van tevoren. Verwarm de oven voor op 190 graden (hete lucht).
Snijd de tomaten in gelijke plakjes en haal de harde bovenkantjes er af. Eventueel snijd je de plakjes rauwe ham een paar keer door of knip je er kleine stukjes van.
In een pan verwarm je de olijfolie en voeg je de knoflook en de Prosciutto in stukjes toe. Strooi de peper erover en meng alles goed door elkaar. Een paar minuten roeren en van het vuur halen.

In de taartvorm strijk je het deeg glad, zodat er een mooie en gelijke bodem ontstaat. Zorg voor een klein opstaand randje, niet al te hoog want de taart blijft vrij laag. Verdeel het mengsel van de ham en de knoflook gelijkmatig over de taartbodem.

Leg de plakjes tomaat dakpansgewijs over de Prosciutto heen, zodat de hele taart bedekt wordt met een laag tomaten. Eventueel voeg je nog een tweede laag tomaten toe. Strooi de tijm er over en plaats het geheel in de oven. Na ongeveer 20/25 minuten, als het deeg mooi lichtbruin is, haal je de taart uit de oven. Direct serveren en smullen maar!!

PS koud is deze taart ook erg lekker voor lunch of picknick buiten.

Havermout, voor veel mensen niet direct een ingrediënt waar je aan denkt bij koekjes bakken.
Begrijpelijk; de eerste associatie is vaak een ontbijtgranen met veel melk en suiker…
Gelukkig kun je er ook heerlijke koekjes mee maken. Het recept is heel eenvoudig en kinderen kunnen ook goed meehelpen bij zowel het deeg maken als de koekjes zelf. Een geweldig recept, zonder melk en eieren. De meeste koekjes in de winkel bevatten vaak melk, dan wel aan melk verwante producten of ei. Bij het koekjesschap in de supermarkt kan Tess kiezen uit twee, soms drie varianten en dan heeft ze ook nog een zeer uitgesproken smaak en vindt lang niet alles lekker.
Lastig om te kunnen blijven variëren in het aanbod, maar de havermoutkoekjes doen het goed!
Het recept blijkt al heel wat jaartjes mee te draaien in de familie want “zo vader zo dochter”.
Niet alleen voor Tess is dit haar eerste eigen recept, ook voor haar vader was dit het geval, getuige het recept uit de klapper van oma.

Voor de koekjes heb je nodig:

150 gram boter of margarine op kamertempertatuur (in ons geval AH Plantenmargarine)
200 gram havermout
100 gram basterdsuiker
1 eetlepel stroop
2 eetlepels water

De boter in kleine stukjes snijden en in een kom doen, havermout en suiker toevoegen en als laatste het water en de stroop. Kneden maar! Het deeg lijkt een beetje te brokkelen, maar dat is niet erg. Van het deeg kun je kleine stukjes of bolletjes afhalen, dit op de ingevette bakplaat leggen en een beetje platdrukken. Hoe dunner het koekje, hoe knapperiger, dan lijken ze een beetje op kletskoppen! Tess heeft zo haar eigen smaak en maakt ze het liefst heel dik, maar dan worden de koekjes niet heel knapperig. Eventueel kun je de koekjes versieren voordat ze de oven in gaan met spikkels of ander suikerwerk.

Je bakt de koekjes in een voorverwarmde oven ongeveer 15 minuten op 150 graden (Hetelucht oven). Na het bakken even laten afkoelen in de oven. Een zelfgebakken havermoutkoekje smaakt ook heel lekker als garnering bij een bolletje ijs.