Voor deze heerlijke courgettesoep heb je niet veel meer nodig dan 1 grote prei, 1 courgette, 2 aardappelen, een of anderhalf bouillonblokje (liefst kippenbouillon of groentebouillon) en peper en zout om de soep op smaak te brengen indien gewenst.
Makkelijker kan het haast niet; de prei en de courgette wassen en in stukken snijden, de aardappels schillen en ook in stukken snijden en alle groenten op het vuur met ruim een liter water. Ongeveer 15-20 minuten koken en met de staafmixer pureren. Onze dochter eet deze soep op alle momenten van de dag. Omdat ze zo’n grote fan is van dit gerecht heb ik haar onlangs geleerd hoe zij dit zelf kan maken. Nog makkelijker 🙂
Variëren kan met eventueel een glutenvrij bindmiddel in plaats van aardappelen (zoete aardappel bijvoorbeeld of maizena), of gebruik een stronkje broccoli extra voor een andere smaak.